Prodotti da forno

I prodotti da forno sono alimenti di ampio consumo; vengono consumati abbondantemente in Europa, in Asia, in America del nord, in America del Sud, in Australia e in Nuova Zelanda.

I prodotti da forno sono alimenti  ottenuti mediante cottura di impasti di acqua, farina, sale ed eventualmente una componente lievitante.                                                                                                                     Il maggior esponente di questa categoria è il pane.

I prodotti da forno possono essere differenziati sulla base della presenza, o meno, di un processo fermentativo ed in base al tipo di agente lievitante (naturale o chimico) utilizzato.

Scelta della Farina                                                                                                                                                                            La farina utilizzata nei prodotti da forno è generalmente ottenuta per macinatura del grano o frumento: nome botanico Triticum (varietà più utilizzate: vulgare, durum e Secale cereale). Il grano non è l’unico cereale utilizzato nell’impasto dei prodotti da forno;  a causa dell’assenza di glutine, in molti casi i prodotti da forno vengono prodotti anche per mezzo dell’impasto a base di riso, di mais e di sorgo.