Le conserve alimentari sono ogni varietà di ortaggio e frutto conservato in vari modi per poter essere mangiato anche fuori stagione. Sin dai tempi antichi venivano preparati in casa dalle massaie e conservati per essere consumati quando non esistevano freschi.
Le conserve alimentari sono dei particolari tipi di prodotti alimentari frutto di lavorazioni volte a prolungare nel tempo le caratteristiche organolettiche delle materie prime di cui sono composti.
In particolare, tutti quei prodotti alimentari che dopo esser stati sottoposti ai processi di mantenimento del prodotto possono essere consumati dopo molto tempo dalla data di invasettamento degli stessi.