Coniglio alla Sanremese

INGREDIENTI

  • CONIGLIO 1.5 kg
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • ALLORO 2 foglie
  • TIMO 1 rametto
  • CIPOLLE 1
  • SEDANO metà coste
  • ROSMARINO 1 rametto
  • PINOLI 2 cucchiai da tavola
  • GHERIGLI DI NOCI 2
  • BRODO DI CARNE ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio – 1 mestolo
  • OLIVE NERE 25
  • ROSSESE DI DOLCEACQUA 2 bicchieri
  • SALE q.b.

Attrezzature

  • TEGAME DI TERRACOTTA

PREPARAZIONE

Coniglio alla Sanremese
  1. Per fare il coniglio sanremese, dopo averlo pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta.
    In un tegame di terracotta versate l’olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio e regolate di sale.
  2. Irrorate con il vino rosso.
  3. A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz’ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame.
    Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, snocciolate le olive e terminate di cucinare.
  4. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive.

fonte:
https://www.cookaround.com/ricetta/coniglio-alla-sanremese.html

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